淀粉與纖維素結構單元相同，聚合度不同，但是二者的結構基本相似。特別在性質和用途方面卻有很大的差別。下面通過對淀粉與纖維素的比較分析，歸類它們的相似性和差異性。

一、組成的相似性

由于二者都是高分子化合物，聚合度不同的分子混合而成，所以均為混合物。


二、結構的差異性

雖然淀粉和纖維素的化學式都為（C6H10O5）n,但由于兩者分子組成中的n值不同，所以它們的結構不相同，兩者并不互為同分異構體。它們的結構單元是不是相同的呢？由淀粉和纖維素的分子里所包含的單糖單元的數目不同，即n值不同。構成淀粉和纖維素的結構單元的分子式均為C6H10O5，只不過是兩種物質的結構單元中各種元素的連接方式不同，也就是說分子結構并不相同，兩者的結構單元也不相同。

三、溶解性的差異性

無論是淀粉還是纖維素，在水中的溶解性都不大。淀粉不溶于水，在熱水中淀粉顆粒會膨脹破裂，有一部分溶解在水里，另一部分懸浮在水中，形成膠狀淀粉糊，這一過程稱為淀粉的糊化。纖維素難溶于水，即是加熱也不溶解。

四、化學性質的差異性

淀粉和纖維素的結構單元中都含有多羥基，但由于羥基連接方式的不同，它們在性質、用途方面存在一定的差異。主要有以下幾種反應。

1、淀粉和纖維素的水解反應

詮釋淀粉與纖維素的主要區別

（1）、淀粉和纖維素水解的產物相同，都是葡萄糖．

（2）、淀粉和纖維素水解的反應條件類似：催化劑都是H2SO4——淀粉易水解，是稀H2SO4，纖維素難水解，是濃H2SO4；反應都需要加熱——淀粉易水解，加熱時間短，纖維素難水解，加熱時間長．

（3）、判定淀粉和纖維素的水解產物，都需先加堿中和掉催化劑H2SO4，因為—CHO被弱氧化劑——銀氨溶液和新制Cu（OH）2氧化，須在堿性條件下進行．

（4）、淀粉水解程度的判定

淀粉水解的產物是葡萄糖

詮釋淀粉與纖維素的主要區別

進行淀粉水解程度的判定，需先中和掉催化劑H2SO4．

①若“水解產物”能使碘水變藍色，但不能發生銀鏡反應，則證明淀粉尚未發生水解．

②若水解產物既能使碘水變藍色，又能發生銀鏡反應，則證明淀粉已部分水解．

③若水解產物遇碘水不變藍色，則證明淀粉已完全水解．

2、纖維素的取代反應

纖維素分子的結構單元中含有三個羥基：

詮釋淀粉與纖維素的主要區別

故能發生酯化反應：

（1）生成硝酸纖維

詮釋淀粉與纖維素的主要區別

（2）生成醋酸纖維

詮釋淀粉與纖維素的主要區別

3、淀粉的顯色反應

不論是將碘水滴入淀粉溶液中，還是將淀粉溶液滴入碘水中，都可以得到藍色的溶液。即碘與淀粉的顯色反應既可以用于淀粉檢驗碘單質的存在，也可以用于由碘水檢驗淀粉分子的存在。

注意：一是不管碘水還是淀粉溶液，所配濃度都應該小，且需現配現用。二是溶液不能與酶或酸性物質相接觸，實驗時要在常溫下進行。三是為了讓碘與淀粉的顯色反應呈現純正的藍色，常使用可溶性的淀粉（直鏈淀粉），若配制的淀粉溶液渾濁，一定要過濾。

五、淀粉和纖維素的主要用途

1、淀粉的主要用途

詮釋淀粉與纖維素的主要區別

2、纖維素的主要用途

詮釋淀粉與纖維素的主要區別

在動物體內的消化功能，草和糧食成分不同：草的主要成分是纖維素，糧食的主要成分是淀粉。兩者在結構上雖然差別甚微，但性質和作用卻截然不同。人的消化中所含的酶只能使淀粉水解成人能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。牛羊的消化系統里寄生某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖，供動物吸收，所以可將纖維素制成飼養動物的飼料。