烤腸這種食品相信大家或多或少都有吃過吧，據了解，那些色澤、口感俱佳的烤腸大都在制作時添加了一定量的變性淀粉，也就是說，添加了變性淀粉的烤腸比沒有添加的要更好吃。那么變性淀粉到底在烤腸中起到了什么作用，使其變得更好吃呢，換句話說，變性淀粉添加至烤腸中的好處有哪些？
  1、提高烤腸的質量和出品率；
  2、吸收多余的水分和油脂，降低烤腸成本；
  3、提高烤腸的嫩度，使其表面光滑，富有彈性，細膩不粗糙；
  4、使烤腸體積增大，產量增多，完全代替其它的添加劑，食用效果更佳。
  從這些好處，我們不難看出變性淀粉在烤腸中的重要性，目前，絕大部分的制作者都會將它添加至烤腸中，吸引更多的消費者前來購買。